食生活には身近な存在な「たまご」。TKG（たまごかけごはん）にゆでたまご、卵焼きにオムレツなどなど。ここでは、たまごに関する興味深いトリビアを100個ご紹介いたします。実は、日常的に目にする食材にも、意外な事実や豆知識が隠れているんですよ！
冷蔵庫で保存するときは、〝〇〇〇〇〇を下にしておく〟？
- 日本では、生たまごを食べる習文化があります。でも、海外では食中毒のリスクから、たまごの生食は敬遠されることが多いのです。
- 日本のたまごの衛生基準は非常に厳しいもの。しかし、これには、食中毒の原因となる〝サルモネラ菌〟対策徹底という意図があります。だから、日本では、TKG（たまごかけごはん）という美食が可能なのです！
- サルモネラ菌は、殻に付着することが多いとされています。そのため、たまごを割る前に殻を洗うと安心ですよ。
- 生たまごの鮮度は、たまごを水に浮かせることで確認することができます。実は、新鮮なたまごは沈み、古いたまごは浮きます！
- 生たまごの黄身が濃いからと、それが栄養価の高さを意味する訳ではありません。黄身の色は、実は〝飼料＝鶏の餌に大きく依存しています。
- たまごの黄身は、〝円形〟であることが望ましいとされています。でも、必ずしも、完全な円形でなくとも、全く問題ありません。
- たまごは冷蔵保存すると長持ちします！それは、常温では細菌が繁殖しやすくなるためです。特に、生たまごの場合は、冷蔵での保存が推奨されます。
- 生たまごは、栄養価が非常に高く、さらに良質なタンパク質源として知られています！
- たまごの白身は、加熱しないと消化吸収が難しい。一方、黄身は、生の方が吸収率が高いという事実。
- 〝たまごかけごはん（TKG）〟は日本独特の食文化です。特に、生卵とお醤油、ご飯が、絶妙にマッチした究極の食べ物なのです。たまごかけごご飯専門のお醤油も豊富です！
- 生たまごは、ビタミンC以外の、ほぼすべての栄養素を含んでいます。
- 〝アビジン〟というタンパク質が生たまごの白身部分に含まれています。実は、〝ビオチン（ビタミンB7）〟の吸収を阻害するのですが、加熱で破壊されます。
- たまごアレルギーの原因物質とは。実は、これは主に白身の〝オボムコイド〟というタンパク質です。
- たまごは、多くの料理のベース材料として使われます。実は、生の状態でも様々な料理に活用されています。
- 〝たまごの鮮度〟は、卵白のコシで判断されます。つまり、鮮度の高いたまごは、白身がしっかりと盛り上がるのです。
- 〝たまごの殻の色（白や茶色）〟は、たまごを産む鶏の種類で決まります。でも、その栄養価に違いはありません。
- たまごの殻には、約10,000以上の微小な孔があります。実は、これにより酸素が出入りしているのです。
- たまごの殻の強度は、鶏の年齢や栄養状態によって左右されます。つまり、若い鶏が産むたまごの殻は、強い傾向があります。
- 生たまごの保存期限は、一般的に2週間ほどです。そのため、冷蔵庫での保存が推奨されています。
- 生たまごを割る際に、〝カラザ〟という白いひも状のものが見えます。これは、黄身を固定するための組織であり食べても問題ありません。
- 黄身が濃いオレンジ色をしているたまご。しかし、これは、鶏がカロテノイドという色素を豊富に含んだ餌を食べている可能性があります。
- 一部の地域では、たまごは〝完全食品〟として扱われています！その理由はもちろん、その豊富な栄養素です。
- 生たまごを冷凍すると殻が割れることがあります。そのため、冷凍保存は基本的に避けましょう。
- 生たまごから作られる最も基本的な料理。それは〝カルボナーラ〟や〝ティラミス〟、〝オムレツ〟や〝目玉焼き〟などです。
- 〝フランスのコック帽のシワの数〟は、オムレツの種類の数です。すなわち、100通りの調理法があることを示していると言われています。
- たまごの黄身には脂肪分が含まれています。実は、これが、たまごの〝リッチな味わい〟に寄与しているのです。
- たまごのサイズは、鶏の品種や年齢に影響されます。つまり、若い鶏が産むたまごは、比較的小さめです。
- たまごを〝生〟で食べる際には、〝新鮮さ〟が、何よりも重要です。そのため、消費期限には注意しましょうね。
- 卵黄が2つ入っている〝双子卵〟。これは稀で、特に若い鶏が産むことが多いです。
- プロのシェフがやるたまごを素早く割るテクニック。これには、なかなかの熟練のワザが必要です。
- 生たまごの黄身に含まれる〝レシチン〟。これは乳化剤として使われ、調理や製菓に重要です。
- 日本で販売されるたまごは、〝基本的に生食用〟として生産されています。そのため、鮮度が重視されています。
- 〝エッグノッグ〟は、生たまごを使った伝統的な飲み物です。特に、アメリカやカナダでは、クリスマスシーズンに人気の飲み物です。
- 生たまごのカロリーは、約70kcal。栄養価が非常に高い食べ物です。
- 生たまごを長期間保存するには、卵の殻を油でコーティングすること。この方法が、伝統的に用いられることがあります。
- 生たまごを振って音を聞くことで、鮮度を確認することができます。古いたまごは、水分が蒸発して音がしやすいためです。
- たまごは〝完全タンパク質〟と呼ばれています。人間の体に必要となる、すべての必須アミノ酸を含んでいます。
- 生たまごを使った美容法として、〝髪に塗って潤いを与える〟方法があります。
- たまごの黄身が割れてしまうと、そのたまごは鮮度が落ちている可能性があるので注意が必要です。
- たまごの殻には非常に薄い膜が2層あります。これが内部の保護に役立っています。
- たまごを常温で放置すると細菌が繁殖しやすくなります。そのため、冷蔵庫での保管が推奨されています。
- 卵白にはほとんど脂肪が含まれていません。そのため、低カロリーでヘルシーな食品として知られています。
- たまごを生のまま飲む文化があります。これは、ボディービルダーやアスリートに人気があります。
- 卵白は80％が水分です。そして、タンパク質の残りは〝アルブミン〟などで構成されています。
- たまごは、加熱することでアレルギー反応が和らぐことがあります。
- 卵黄はコレステロールを多く含みます。最近の研究ではたまごのコレステロールが健康に与える影響は限定的だとされています。
- たまごの消費量は、国によって異なります。日本は、世界でもトップクラスのたまご消費国です。
- たまごを立てる〝エッグスタンド〟チャレンジ。実は、これは昔からあるもので、春分の日などに成功しやすいという言い伝えがあります。挑戦してみてください。
- たまごの黄身の位置が中央に寄っているのは、鮮度が良い証拠です。
- たまごの殻にある無数の微細な孔。これにより、たまごは空気を吸収し、そして時間とともに味が変化していきます。
- たまごの白身は約90％が〝水分。そのため、調理するときに水分が蒸発して固まります。
- 生たまごを電子レンジに入れると爆発する可能性があります。理由は、殻の中の圧力が急激に上がるためです。
- たまごの中で一番栄養価が高い部分は「黄身」です。特に、〝ビタミン類〟や〝脂溶性栄養素〟が多く含まれています。
- 卵白の粘り気が強いのは、〝オボアルブミン〟という成分が原因。このタンパク質が豊富に含まれていることが粘り気を作っています。
- 卵黄の中には〝リポプロテイン〟という脂質とタンパク質の結合体があります。これは、細胞膜の構成成分になっています。
- 生たまごの白身は〝卵白〟と呼ばれ、無色透明です。加熱すると白く変色しますが、これはタンパク質が凝固するためです。
- 生たまごを酢に浸すと、殻が溶けて柔らかくなります。これは、酢の酸がカルシウムを分解することが原因です。
- たまごは古くなると、内部の水分が蒸発して黄身が中央からずれることがあります。
- 生たまごは、空気にさらされると酸化が進み、風味が落ちます。そのため、保存の際には、密閉容器で保存するのが正解です。
- たまごを冷蔵庫で保存するときは、〝尖った部分を下にしておく〟こと。これにより、空気室が上になるために鮮度が保ちやすくなります。
- 黄身の膜が強いほど、たまごが新鮮であることを示しています。
- たまごは冷蔵保存すると、鮮度が約3〜5週間保たれます。ただし、風味は時間と共に徐々に落ちていきます。
- 生たまごは、黄身が白身よりも早く変質します。そのため、黄身が崩れやすくなるのは古いたまごの兆候です。
- 生たまごのpHは〝6.0〜7.0の間〟です。しかし、古くなるにつれアルカリ性に傾きます。
- 卵黄の周りには〝ビテリンサック〟という膜があり、黄身を包んでいます。
- 卵白に含まれる〝コンアルブミン〟というタンパク質。加熱すると抗菌作用が強まります。
- 卵黄は生で食べると口当たりがなめらかですが、加熱すると固まり、風味が変わります。
- たまごの大きさは、産んだ鶏の年齢と栄養状態に依存します。
- たまごの殻には〝クチクラ〟と呼ばれる天然の保護膜があります。これにより、細菌の侵入を防いでいます。しかし、洗い過ぎると、この膜が損なわれてしまいますので注意してください。
- 新鮮なたまごほど、割ったときに黄身が盛り上がり、白身がしっかりしています。
- たまごの殻の硬さは、カルシウムの摂取量によって左右されます。カルシウム豊富な餌を鶏に与えると、殻が丈夫になります。
- 生たまごを調理せずにそのまま冷凍すると、中の水分が膨張し、殻が割れることがあります。
- 卵黄に含まれる色素は〝カロテノイド〟です。実は、鶏に食べさせる餌の種類で色も変わります。
- 卵白には抗菌作用があり、自然の防腐剤の役割を果たしています。実は、これが、たまごがある程度長持ちする要素の一つとなります。
- たまごは〝完全栄養食〟と呼ばれています。特に、ビタミンC以外のほとんどの栄養素を含んでいるためです。
- 生たまごは、良質なタンパク質を手軽に摂取できます。そのため、特にスポーツ選手や筋力トレーニングをする人々に人気の食材です。
- 生たまごの黄身に含まれる〝コレステロール〟。近年では健康に悪影響を与えないと考えられています。
- 生たまごの黄身は〝約33%が脂肪〟で構成されています。しかし、これには、体に必要な健康的な脂肪分が含まれています。
- 卵黄の色は必ずしも栄養価を反映していません。つまり、黄身が濃い色でも、餌の影響による場合が多いのです。
- たまごの白身である〝卵白〟。実は、調理においては、メレンゲやホイップの材料として重要な役割を果たしています。
- 生たまごは熱を通さないため、食品衛生の観点で取り扱いが重要です。特に、新鮮なたまごを使うことをお勧めします。
- 生たまごの中に、時々〝血斑〟が見られることがあります。しかし、これは無害であり、加熱しても問題ありません。
- 日本では、たまごの鮮度管理が徹底されています。そのため、〝生たまご〟を安心して食べることができます。
- 卵黄には〝コリン〟という成分が含まれています。実はこれ、脳の健康や記憶力の向上に寄与しています。
- 卵白はそのままでも食べられます。しかし、加熱した方がタンパク質の吸収率が高まります。
- 生たまごを使ったデザートは日本でも人気です。〝ティラミス〟の他にも〝プリン〟なども有名です。
- 日本では、たまごかけご飯専用のお醤油もたくさん売られています。「たまごかけご飯専用のだし醤油」、「たまごそのものを活かす醤油」。そして「たまごと醤油の相乗効果を楽しむ醤油」の３パターンが一般的です。
- 生たまごを使った有名なカクテルに〝ウィスキー・サワー〟というものがあります。卵白が使われることでクリーミーに仕上がった一杯です。
- たまごの殻には微小な孔があります。たまごはここから空気を吸収しています。しかし、時間とともに水分、みずみずしさを失ってしまいます。
- 卵白に含まれる〝リゾチーム〟には抗菌作用があります。これは、自然の保存料として機能しています。
- たまごを冷蔵庫に入れると、温度変化によって殻に結露が生じます。そして、細菌の侵入を促すことがあります。そのため、特に清潔な環境での保存が推奨されています。
- 生たまごは、スポーツ選手が手軽にタンパク質を補給する手段として人気があります。
- たまごを水に入れて沈むか浮くかで鮮度を確認できる方法があります。実はこれ、たまごの中の気室の大きさに関係しています。
- 生たまごは冷凍保存には向かないため、冷凍保存する場合は割ってから。実は、黄身と白身を分けて保存するのが一般的です。
- 卵黄には脂肪とともに、多くの栄養素が含まれています。ビタミンDも豊富です。
- 生たまごの白身はメレンゲにすると、スイーツやデザートに軽さとボリュームを与えます。
- たまごの白身は加熱すると固まりやすいです。そのため、調理過程で形状を保持するために使われたりします。
- 生たまごの取り扱いは、細菌感染のリスクがあります。特に新鮮なものを選ぶようにしましょう。
- たまごを割るときに殻が入ってしまった場合は、別の殻を使って取り除くと簡単に取れます。
- たまごの黄身には天然の色素である〝ルテイン〟が含まれています。特に、これは目の健康をサポートします。
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