ベジタリアンやグルテンフリーから、選択肢がイメージを持つ人もかもしれません。しかし、技術進歩で、ベジタリアン向け料理を提供する店も増えています。レストランはもちろん、代替食材を販売するお店もあります。例えば、代替肉ハンバーガーやソーセージ、ベトナム料理のフォー（PHO）など。ここでは、こうした人気のお店をいくつか紹介していきたいと思います。
Le Botaniste 🇧🇪
まず初めにご紹介するのは、ベジタリアン天国ベルギーのゲント発の「Le Botaniste」です。ニューヨーク初のオーガニック、植物由来、カーボンニュートラルにこだわった店です。 現在ニューヨークでは５ヶ所で展開しています。
オーナーのアラン・クモン自身が世界中を旅し気づいたアイデアを形にしました。それは、シンプルでオーガニックな植物性食品を提供する場所が少ないことです。以来ずっと、100%植物性オーガニックのレストラン開店を夢見てきたそうです。「体に良く、地球に優しい、植物由来オーガニックで、おいしく満足できる食事。これらで顧客を驚かせる」。これが Le Botaniste のインスピレーションの源になっています。
https://lebotaniste.us/
11 W 42nd St, NYC 10036 (Bryant Park)
833 Lexington Ave, NYC 10065 (UES)
127 Grand St, NYC 10013 (SoHo)
156 Columbus Ave, NYC 10023 (UWS)
666 3rd Ave, NYC 10017 (43rd & 3rd)
Cha Pa’s Noodles and Grill 🇻🇳
https://www.chapasnyc.com/
314 W 52nd St, NYC 10019 (Hells K)
次にオススメしたいのが、マンハッタンのヘルズキッチンにあるベトナム家庭料理を提供するレストランです。店内の雰囲気はよく、店員もフレンドリー、好みに合わせて料理をカスタマイズしてくれたりもします。特に、こだわりの各種フォーはオススメですのでぜひ試してみてください。他に、Hanoi Style Brisket Fried Rice（14.95ドル）やLoaded Pho Fries（$10.5）なども美味しいですよ。
写真は「Classic Rare Steak Pho」$13.95
Bar Verde 🇲🇽
http://barverdenyc.com/
65 2nd Ave, NYC 10003 (East Village)
メキシコと他のラテン諸国料理をコンセプトに取り入れたお店です。100%グルテンフリー、ビーガン料理のレストラン。ワカモレやセビーチェ、チップス、サルサ、タコスなど様々なメニューが楽しめます。隣接姉妹店のビーガンピザ「店Double Zero」（https://doublezeronewyork.com）もオススメです。
Double Zero 🇮🇹
https://doublezeronewyork.com/home/
65 2nd Ave, NYC 10003 (East Village)
2016年にイーストビレッジにオープンした。高級な植物由来ピザとワインバーをコンセプトにしたレストランです。特製の薪オーブンで焼いたピザ、特製の木の実チーズを含む小皿料理などが人気です。その他、ピザ以外にもコンセプトに沿った料理も提供しています。これまで６度のミシュラン・ビブグルマンを獲得しています。
Modern Bread and Bagel 🥯
https://www.modernbreadandbagel.com/
472 Columbus Ave, NYC 10024 (UWS)
1427 3rd Ave, NYC 10028 (UES)
139 West 14th St, NYC 10011 (Chelsea)
2019年からグルテンフリーのベーグルを提供する。できる限り店内で行う方針で、ジュースの絞り方からお茶のブレンド法までオリジナル。店内すべてのベーカリーアイテムは店内で焼かれた焼きたてのパンです。
オーナーのオーリーさんは、セリアック病を患った夫のためにグルテンフリーのベーキング製品開発に乗り出しました。パリのペストリーショップで見習いを始め、オーストラリアのシドニーにあるル・コルドン・ブルー料理芸術学校で正式にパティスリーのトレーニングを受けています。さらに、グルテンフリーのベーキングについて独自の研究を進め、伝統的な小麦粉ではない古代穀物を使用し、おいしい焼き菓子、パン、ペストリーを作る方法を解明しました。その結果、「Blends By Orly」と呼ばれる特別なグルテンフリー小麦粉ブレンドのラインを開発しています。
Nami Nori 🇯🇵
https://naminori.nyc/
33 Carmine St, NYC 10014 (West Village)
236 N 12th St, Brooklyn, NY 11211 (Williamsburg)
手巻き寿司専門のオープンスタイル手巻き寿司バーで、定番の寿司のほかにビーガン向け特別メニューが用意されています。もちろん、日本風のスナックや前菜、生ビール、日本酒、ワインなども各種取り揃えられており、生ビールやボトルビールもあるカジュアルな空間です。
Claro Brooklyn 🇲🇽
https://www.clarobk.com/
284 3rd Ave, Brooklyn, NY 11215
「明確」「もちろん」という意味を持つ「Claro」。メキシコのオアハカ料理を提供するレストランで、チーズからチョリソ、モレなど、すべて手作りすることにこだわっています。使用するトウモロコシは、非遺伝子組み換えの伝統品種 (クリオージョ) を手摘みする農場から調達しています。また、肉や農産物はすべてオーガニックで、メニューは完全にグルテンフリーとなっています。
季節によっては、トルティーヤがプレスされる様子や、薪焼きのコマルで調理されるトラユダ、メメラ、トスターダなどを最前列で見ることもできます。
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